Alhoewel ze pas in 2002 opnieuw zijn begonnen met het verbouwen van wijn, is er voldoende bewijs dat er op de locatie van de Wijngaardsberg al sinds 968 wijn werd verbouwd. Tot in de tijd van Napoleon ging dit door. Door de kleine ijstijd en de opkomst van bier als volksdrank werden de wijnstokken gerooid en werd het land gebruikt om er koeien op te laten grazen. De ligging van de Wijngaardsberg is erg gunstig, mede door de hellingen en heuvels en het gunstige klimaat in Zuid-Limburg.
De bodem bestaat uit löss. De goede eigenschappen van löss zijn dat het lucht en water vast houdt en snel opwarmt. Deze ondergrond is ook terug te vinden in onder andere de Champagnestreek en de Bourgogne. Verder zitten er nog lagen kiezels en Zand van de Waterval in de bodem.
In oktober kan er geoogst worden. Hierna volgt het voorzichtige persen van de druiven en het overpompen van de most naar roestvrijstalen vaten om het fruit in de wijn te bewaren. De wijn wordt vervolgens vergist, wat een heel precies en temperatuurgevoelig werk is. Hierna wordt de wijn geklaard, ofwel helder gemaakt, en kan de wijn in houten vaten gaan rijpen. Dit hout komt uit de Bourgogne en geeft weer andere aroma’s aan de wijn. De rijping op houten vaten bedraagt ongeveer 6 tot 8 maanden.
De insteek van Jules Nijst is dat hij wil verbouwen en maken wat hij zelf lekker vind. In zijn geval hebben we het dan over wijnen uit de Franse Bourgogne, biijvoorbeeld druivenrassen als Chardonnay en Pinot noir. Het paradepaardje van Domein de Wijngaardsberg is dan ook de Chardonnay die gevoed is op houten barriques. Chardonnay met houttonen, maar ook met behoud van frisheid. Net als in de Bourgogne.
Jules is pas enkele jaren bezig, maar je merkt duidelijk dat hij het goed naar zijn zin heeft in de wijnwereld. Hij kan honderduit vertellen over de bodem, de ligging, het klimaat en zijn liefde voor de Bourgogne. Dat die liefde voor wijn ook iets oplevert blijkt wel uit het feit dat hij in 2012 werd uitgeroepen tot beste wijnboer van de beide Limburgen. En ook omdat zijn Chardonnay al enkele prijzen in de wacht heeft gesleept. Het proeven en beleven van de Bourgogne kan dus tegenwoordig gewoon al in Zuid-Limburg.
Auxerrois is een oude kruising van Pinot en Gouais Blanc, afkomstig uit Auxerre vlakbij Chablis. Auxerrois heeft weinig zuur en geeft aromatische en toegankelijke wijnen. Frisse, elegante Auxerrois, aromatisch, veel fruit: vleug citrus, rijpe rode appel, peer, meloen. Frisse, eetlust opwekkende zuren, afgerond met een piepklein zoetje. Uitnodigende wijn. Goed te combineren met: Aperitief, crudités, asperges, mosselen, visgerechten.
Prachtige Blanc de Blanc gemaakt van 100% Chardonnay. Fijne mousse. Citrus, perzik, abrikoos, ingetogen brioche tonen in de neus. Verkwikkende zuren met een verfijnde afdronk.
Prachtige klassieke brut volgens de methode traditionelle van een van de beste wijnmakers van Nederland. Na de oogst vindt de gisting op RVS-tanks plaats, op lage temperatuur (tussen 12 en 16 graden). Daarna de 2e gisting op fles en een rijping van 15 maanden 'sur latte'. De dosage bedraagt 6 gram/liter.
De brut heeft een zeer fijne mousse. Citrus, perzik, abrikoos, ingetogen brioche tonen in de neus. Verkwikkende zuren met een verfijnde afdronk. Drinken als aperitief, maar ook in combi met schaal- en schelpdieren, coquilles of krab. Serveren in een wat wijder glas om de geur en smaak nog meer te laten uitkomen.
Klassieke chardonnay, vol en rond, mooi geintegreerde, subtiele houttonen, een heel klein “botertje” en volop fruit: citrus, kruisbes en tropische vruchten. Bewaar potentieel.Goed te combineren met vis, schaal- en schelpdieren, parelhoen.
De wijngaarden liggen op zuid en zuid-oosthellingen, een deel bestaat uit voor Nederland unieke terrassen. De teellaag is
löss, de ondergrond is kiezel, het Zand van Waterval en Maastrichts krijt.
Prachtige dessertwijn gemaakt van Chardonnay. Uniek in Nederland. En dat is een bewuste keuze van de wijnmaker, Jules Nijst om door de zuren het restzoet in balans te houden. De dessertwijn is van laat geoogste Chardonnay druiven (Late Harvest). Door edele rotting zijn de suikers extra geconentreerd.
Pinot Noir, koningin van de blauwe druiven, gedijt het best in koele streken op loss-kalk bodems, precies wat het Mergelland biedt. De rijpe druiven worden op de Wijngaardsberg eerst koud ingeweekt, dan vergist, en na twee weken standtijd geperst. De wijn is een jaar gelagerd op bourgondische barriques.
Een frisse, fruitige, licht roze/oranje rosé. En volgens de traditie van De Wijngaardsberg toch goed droog. Wijnmaker Jules Nijst laat het pulp van de Pinot Noir 'bloeden' ('saigner') en vangt dit eerste sap op voor een prachtige rosé.
De geur is aanlokkelijk met zachte tonen van perzik en een beetje exotisch wit fruit. De smaak begint rond, wat zoetig met een klein zuurtje, waarna het fruit zich op een elegante manier presenteert. De afdronk heeft een zacht bittertje wat De Wijngaardsberg ook in de Pinot Gris heeft en de wijn juist een Italiaanse finale geeft. Een aanrader, om zo te drinken, maar ook bij een frisse fruitsalade, zomersalade, garnalen, fruit de mère, of vissalade. Serveren bij 8–10 ?C.
